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经低温超微粉碎机粉碎后的香菇超微粉的特性


香菇(花菇)是源于我国的珍贵食用菌(fungus),被誉为“蘑菇皇后”,不仅风味独特(释义:特有的、特别的)、香气浓郁,而且营养丰富(plump),同时具有明显的药效和滋补功效。超微粉碎机ZKY系列机型可广泛用于中药、西药、农药、生物、化妆品、食品、饲料、化工、陶瓷等多行业干性物料的超微粉碎需求。尤其对于纤维性、高韧性,如虫草、茶叶、灵芝等物料的粉碎效果更为完美。超微粉碎机利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备。它由柱形粉碎室、研磨轮、研磨轨、风机、物料收集系统等组成。物料通过投料口进入柱形粉碎室,被沿着研磨轨做圆周运动的研磨轮碾压、剪切而实现粉碎。2015 年我国香菇产量约为 767 万 t,占食用菌总产量的 22%,是我国的第二大菇; 每年我国的香菇出口贸易量约占世界香菇总贸易量的 80%,我国是香菇第一大输出国。近年来,将新鲜果蔬干燥制成果蔬粉,是果蔬加工的一种新趋势。果蔬粉具有贮藏稳定(解释:稳固安定;没有变动)性(The stability of)好、运输成本低、综合利用效率(efficiency)高等优点。新鲜香菇水分含量高,质地柔嫩,生理生化活动剧烈,干制能极大地提高其贮存期; 将干制后的香菇制成粉,其用途得到极大的丰富。
而香菇(花菇)的低温超微粉碎是利用低温超微粉碎机的低温冷冻和机械力或流体动力的方法将毫米级别( 3mm 以上) 的物料颗粒粉碎至粒径 10~ 25 μm 的粉碎加工技术,是现阶段生产(Produce)加工果蔬粉较为常见的方法,是食用菌(fungus)深加工的重要方向。利用制备的超微粉因其颗粒大小呈现微细化,比表面积、破碎程度及孔隙率增大,故粉体的分散性、吸附性和溶解性等物理性质均有较大程度地提升; 超微粉碎产生的破壁效应,使得有效物质溶出率及化学活性等也获得了提高,感官特性亦有一定的改善,产品质(Character)量随之提高,因此,超微粉碎技术在果蔬粉加工中得到了广泛(extensive)应用。将超微粉碎技术应用到香菇深加工中,对粉碎至微米级的香菇超微粉进行流动性、松密度(单位:g/cm3或kg/m3)、润湿性、溶解性等物理特性进行比较研究(research),并利用扫描电镜对其微观结构进行观察,为超微粉碎技术运用于香菇深加工及新产品研发方面提供参考。
香菇(花菇)经真空冷冻干燥后利用低温超微粉碎机制成超微粉后的特性主要有:
  1. 平均粒度降至 22μm,且粒径范围较为集中,分布均匀
  2. 经超微粉碎后的香菇粉末,亮度有明显提高
  3. 水溶性、流动性和堆密度(单位:g/cm3或kg/m3)亦有明显提高,分别提高了30.5%、30.6%、40.9%
  4. 持水性和堆密度(单位:g/cm3或kg/m3)却有明显降低(reduce),分别降低了24.1%、25.9%
通过扫描电镜观察,这些现象的发生在微观表现为粉末粒径减小,均匀(jūn yún)性增加,细胞破碎程度均一,颗粒间团聚变多,加之粉碎过程中所产生的破壁效应等,使得香菇(花菇)粉末物理性质发生改变。超微粉碎机利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备。它由柱形粉碎室、研磨轮、研磨轨、风机、物料收集系统等组成。物料通过投料口进入柱形粉碎室,被沿着研磨轨做圆周运动的研磨轮碾压、剪切而实现粉碎。这说明超微粉碎技术对于改善香菇粉性质效果显著,通过对其物理性质进行测定表明超微粉碎技术在一定程度上改善了香菇粉的物理性质。
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